Enología
:
Garnachas blancas de Navarra. Elaboración con diferentes protocolos enológicos
La uva Garnacha es de procedencia española y su cultivo, centenario. En Navarra, a finales del siglo XIX esta variedad era ya cultivada y reconocida.
En la actualidad existe un interés creciente en nuevas plantaciones, siendo las zonas cálidas las más aptas para su cultivo.
En este artículo se muestran los resultados del ensayo comparativo realizado sobre diferentes métodos de elaboración de vinos de Garnacha Blanca, de acuerdo con diferentes propuestas o protocolos comerciales. Estos están basados, fundamentalmente, en adición de compuestos enzimáticos que favorecen el desfangado y de taninos con capacidad antioxidante, recomendados para esta variedad, sensible a la oxidación.
Se han comparado estos protocolos con la elaboración por el sistema habitual de elaboración de vinos en la zona y se ven claras diferencias sobre todo en el aspecto organoléptico.