Los equipos de Control y Certificación de INTIA comprueban que la aceituna se ha recogido en un plazo inferior a 48 horas, y que en todo el proceso no se produzca la mezcla con aceitunas o aceites no aptos para la Denominación de Origen Protegida. Esta labor se completa con las verificaciones en campo. Las primeras olivas en recolectarse, han dado aceites de muchísima calidad, “con aromas verdes y mucho frutado”, según el equipo de Asesoramiento Agrícola de INTIA.

