Punto de vista del Presidente de la Asociación de Barmans de Navarra
Carlos Rodríguez, presidente de la Asociación de Barmans de Navarra, enseña a los consumidores en su entrevista a distinguir y conservar el auténtico “Pacharán navarro” porque en la actualidad se producen fraudes. Muchos comerciales y camareros “venden” como pacharán navarro bebidas y licores que no lo son.
I.G.P. Pacharán navarro
Punto de vista del Presidente de Sumilleres de Navarra
Entrevista a Felisa Goñi, de Ventas de Ulzama.
Si hay un sitio en Navarra donde la cuajada se sigue elaborando como las de aquellos pastores que vivían durante meses en las altas cumbres de la montaña, es la Venta de la Ultzama, un enorme caserío construido en el año 1896 en el Puerto de Belate. Felisa Goñi, que ha trabajado en la Venta desde niña, es la propietaria de uno de los restaurantes navarros más emblemáticos, junto con sus hijos y nietos, y nos habla de las excelencias de este postre elaborado con leche y cuajo natural.
Bi Sisters: la primera hamburguesería kilómetro cero de Navarra
Dos amigos, Iñaki Orcaray y José Mari Urdín, en vista del éxito que tenían sus hamburguesas caseras y el pan que amasaba el segundo, decidieron un día abrir en Pamplona el restaurante Bi-Sisters, la primera “hamburguesería kilómetro cero de Navarra”. Un establecimiento de hostelería moderno pero con el epicentro situado en los productos frescos de productores locales y con calidad certificada. Su filosofía, una alimentación sana basada en un desarrollo sostenible del entorno.
La huerta navarra: seña de identidad gastronómica
Ricardo Gil, dueño y cocinero del Restaurante 33 de Tudela, nació en una tierra privilegiada para la huerta y nos ofrece su experiencia de una cocina que busca lo genuino y basada sobre todo en las verduras frescas. “Me aseguro de que la verdura que compro sea de Navarra porque me interesa mantener un nivel de calidad muy alto.”
Las Marcas de calidad, hoy
El Subdirector General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Francisco Javier Maté, da una visión resumida de cómo están las Marcas de Calidad Diferenciada en España, su importancia actual y los principios básicos que las sustentan.
El ciape, como la amapola, ha sido una mala hierba tradicional en los cultivos de cereales de invierno en Navarra y, como ella, ha sido gestionada desde los años 60 con herbicidas hormonales primero y otras familias posteriormente. Supone un problema menor para los cereales. Sin embargo se convierte en un problema muy grave en otros cultivos extensivos, colza principalmente pero también guisantes, forrajes, habas y girasol. Además, se han seleccionado poblaciones resistentes a las sulfonilureas en Navarra sin llegar a la problemática comentada en el caso de la amapola.
La amapola es la mala hierba más frecuente que ha acompañado a los cereales de invierno desde la antigüedad en toda Navarra. La utilización de los herbicidas hormonales desde los años 60 redujo las poblaciones de esta especie relegándola a un segundo plano pero la selección de poblaciones resistentes a las sulfunilureas hace ya 20 años ha producido graves infestaciones a partir de ese momento y todavía sigue sin gestionarse correctamente en muchas parcelas.
El Servicio de Ganadería del Departamento de Desarrollo Rural, Medio Ambiente y Administración Local (DRMAyAL) ha puesto en marcha un nuevo programa reconocido oficialmente de control de la paratuberculosis en vacuno lechero. Se trata de un programa voluntario con el que se pretende mejorar el estado sanitario de los animales y facilitar las exportaciones de leche y productos lácteos.
