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El principal reto para la agricultura y la ganadería en el futuro cercano será producir alimentos suficientes de forma sostenible. Ese reto exige un importante esfuerzo en pro de la investigación y la innovación, pero también mecanismos ágiles que faciliten la transferencia del conocimiento acercando las nuevas tecnologías y los resultados de la investigación a agricultores, ganaderos y a los otros actores del sector primario. |
En el Encuentro sobre Marcas Regionales de Calidad que se celebró en Pamplona el pasado mes de noviembre de 2017, Sonia Riesco, del Equipo de Innovación del Centro Tecnológico AZTI, presentó una interesante ponencia titulada: "Las tendencias alimentarias como oportunidad para la innovación". En ella se apuntaban las grandes líneas hacia las que se dirige la innovación en materia alimentaria y que marcarán la producción de los próximos años.
En esta edición de la revista, ofrecemos como información básica un listado por meses donde se pueden encontrar todos los eventos, mercados y ferias gastronómicas de Navarra con las fechas actualizadas al año 2018. En las páginas web de "Turismo de Navarra" y de Reyno Gourmet se puede consultar con más detalle todo lo referido a esos eventos.
Artesanos de Navarra: la diferencia de un detalle
Desde que se creara en 1994, la Asociación de Alimentos Artesanos de Navarra ha recorrido un duro camino, pero el esfuerzo de estos empresarios se plasmó en una normativa del Gobierno de Navarra que reconoce el producto alimentario artesano, así como el logotipo que lo diferencia garantizando que lo que se consume es de calidad, auténtico y elaborado según los métodos artesanales de cada oficio. Informamos sobre los productos más emblemáticos y los requisitos que cumplen los artesanos navarros de la alimentación.
Producción Ecológica de Navarra - CPAEN
“Somos la herramienta para poder cambiar el modelo agrario,” declara Edorta Lezaun que en 2014 asumió la presidencia del Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN). En los últimos años se viene produciendo un importante crecimiento en el número de operadores y de hectáreas destinadas a la agricultura ecológica. Edorta Lezaun habla sobre los objetivos y retos a los que se enfrentan.
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Producción Integrada de Navarra La producción integrada no rechaza las técnicas de producción clásicas, sino que las utiliza de forma combinada con otras prácticas innovadoras. Esta integración de recursos conduce a un sistema de producción más racional, más respetuoso con el entorno natural y, en definitiva, más sostenible. En Navarra, tiene su propio sello sometido a controles de calidad. |
Punto de vista del Presidente de la Asociación de Barmans de Navarra
Carlos Rodríguez, presidente de la Asociación de Barmans de Navarra, enseña a los consumidores en su entrevista a distinguir y conservar el auténtico “Pacharán navarro” porque en la actualidad se producen fraudes. Muchos comerciales y camareros “venden” como pacharán navarro bebidas y licores que no lo son.
I.G.P. Pacharán navarro
Punto de vista del Presidente de Sumilleres de Navarra
Entrevista a Felisa Goñi, de Ventas de Ulzama.
Si hay un sitio en Navarra donde la cuajada se sigue elaborando como las de aquellos pastores que vivían durante meses en las altas cumbres de la montaña, es la Venta de la Ultzama, un enorme caserío construido en el año 1896 en el Puerto de Belate. Felisa Goñi, que ha trabajado en la Venta desde niña, es la propietaria de uno de los restaurantes navarros más emblemáticos, junto con sus hijos y nietos, y nos habla de las excelencias de este postre elaborado con leche y cuajo natural.
