Artesanos de Navarra: la diferencia de un detalle
Desde que se creara en 1994, la Asociación de Alimentos Artesanos de Navarra ha recorrido un duro camino, pero el esfuerzo de estos empresarios se plasmó en una normativa del Gobierno de Navarra que reconoce el producto alimentario artesano, así como el logotipo que lo diferencia garantizando que lo que se consume es de calidad, auténtico y elaborado según los métodos artesanales de cada oficio. Informamos sobre los productos más emblemáticos y los requisitos que cumplen los artesanos navarros de la alimentación.

Producción Ecológica de Navarra - CPAEN

“Somos la herramienta para poder cambiar el modelo agrario,” declara Edorta Lezaun que en 2014 asumió la presidencia del Consejo de la Producción Agraria Ecológica de Navarra (CPAEN). En los últimos años se viene produciendo un importante crecimiento en el número de operadores y de hectáreas destinadas a la agricultura ecológica. Edorta Lezaun habla sobre los objetivos y retos a los que se enfrentan.

Punto de vista del Presidente de la Asociación de Barmans de Navarra

Carlos Rodríguez, presidente de la Asociación de Barmans de Navarra, enseña a los consumidores en su entrevista a distinguir y conservar el auténtico “Pacharán navarro” porque en la actualidad se producen fraudes. Muchos comerciales y camareros “venden” como pacharán navarro bebidas y licores que no lo son.

I.G.P. Pacharán navarro

Punto de vista del Presidente de Sumilleres de Navarra

Entrevista a Felisa Goñi, de Ventas de Ulzama.
Si hay un sitio en Navarra donde la cuajada se sigue elaborando como las de aquellos pastores que vivían durante meses en las altas cumbres de la montaña, es la Venta de la Ultzama, un enorme caserío construido en el año 1896 en el Puerto de Belate. Felisa Goñi, que ha trabajado en la Venta desde niña, es la propietaria de uno de los restaurantes navarros más emblemáticos, junto con sus hijos y nietos, y nos habla de las excelencias de este postre elaborado con leche y cuajo natural.

Bi Sisters: la primera hamburguesería kilómetro cero de Navarra

Dos amigos, Iñaki Orcaray y José Mari Urdín, en vista del éxito que tenían sus hamburguesas caseras y el pan que amasaba el segundo, decidieron un día abrir en Pamplona el restaurante Bi-Sisters, la primera “hamburguesería kilómetro cero de Navarra”. Un establecimiento de hostelería moderno pero con el epicentro situado en los productos frescos de productores locales y con calidad certificada. Su filosofía, una alimentación sana basada en un desarrollo sostenible del entorno.

La huerta navarra: seña de identidad gastronómica

Ricardo Gil, dueño y cocinero del Restaurante 33 de Tudela, nació en una tierra privilegiada para la huerta y nos ofrece su experiencia de una cocina que busca lo genuino y basada sobre todo en las verduras frescas. “Me aseguro de que la verdura que compro sea de Navarra porque me interesa mantener un nivel de calidad muy alto.”

Las Marcas de calidad, hoy
El Subdirector General de Calidad Diferenciada y Agricultura Ecológica del Ministerio de Agricultura, Pesca, Alimentación y Medio Ambiente, Francisco Javier Maté, da una visión resumida de cómo están las Marcas de Calidad Diferenciada en España, su importancia actual y los principios básicos que las sustentan.

ESPECIAL ALIMENTARIA - 2018 

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