Navarra presenta sus verduras más emblemáticas en el restaurante El Invernadero de Madrid

• El chef Rodrigo de la Calle (1* Michelin), será el maestro de ceremonias en la cena inaugural de esta edición en la capital junto con los chefs navarros: Luis Salcedo, del Restaurante Remigio, Virgilio Martínez, del Restaurante Beethoven y José Aguado, del Restaurante Topero. Los cuatro llevarán a cabo una cena en la que las verduras de Tudela serán las protagonistas.

• El Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, dos de las verduras más reconocidas y ensalzadas de Navarra, serán las protagonistas junto con dos vinos de la Selección de la D.O. Navarra: Viña Zorzal Rosado 2018 y Unsi Terrazas Tinto Garnacha 2016.

El próximo jueves, 10 de abril tendrá lugar la presentación en Madrid de la XXV edición de las Jornadas de Exaltación y Fiesta de la Verdura de Tudela. El acto tendrá lugar en el restaurante El Invernadero y contará como maestro de ceremonias al chef con estrella Michelin Rodrigo de la Calle, perfecto conocedor del mundo verde.

La inauguración de la edición del 2019 será en el restaurante El Invernadero. Durante la jornada, organizada por la marca de la gastronomía navarra Reyno Gourmet (gestionada por la sociedad pública INTIA) en colaboración con el Ayuntamiento de Tudela y la Orden del Volatín, se darán a conocer las claves de esta iniciativa además de presentar el programa de este año.

Los chefs navarros Luis Salcedo del Restaurante Remigio, Virgilio Martínez del Restaurante Beethoven y José Aguado del Restaurante Topero, acompañarán al chef Rodrigo de la Calle. Entre los cuatro, crearán una degustación en la que el hilo conductor será la extraordinaria materia prima de la huerta navarra, especialmente del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela que en esta temporada viven su máximo esplendor, y estarán acompañadas por dos vinos elaborados con uva garnacha, uno rosado y otro tinto, de la Selección de los Mejores Vinos DO Navarra: Viña Zorzal Rosado 2018 y Unsi Terrazas Tinto Garnacha 2016.

Las verduras de Tudela, ‘otra historia’

Comer verduras en Tudela es ‘otra historia’. El clima, el río Ebro y una larga tradición hortelana han logrado que esta localidad de la Ribera Navarra sea conocida a nivel nacional por unas verduras únicas, que destacan por su intenso sabor y aroma y una delicada textura. Todo esto contribuye a que la huerta sea, muy posiblemente, uno de los mayores tesoros de la despensa navarra. Los espárragos (de fina y extraordinaria textura), las alcachofas (tiernas y exquisitas), la borraja, la acelga, achicoria, guisantes, habas, puerros, cogollos de Tudela y de grumillo, ajos, cebolletas… constituyen un legado gastronómico de incontable valor que supone además, la base de una cocina de gran autenticidad pero que tampoco cierra sus puertas a los nuevos gustos y formas de cocinar.

La verdura es una de las señas de identidad de Tudela y, por este motivo, desde hace años se celebran en Tudela las Jornadas de exaltación y Fiesta de la verdura, que se han convertido en una de las citas festivas más importantes de la ciudad

El Origen de las Jornadas de las Verduras

Esta iniciativa surgió en los años 80, de la mano de la Orden del Volatín, una asociación que tiene como principal objetivo recuperar, potenciar y mejorar las tradiciones navarras con especial hincapié en las de la Ribera Navarra. En su comienzo, las Jornadas eran conocidas como ‘Semana de la Verdura’ y surgieron con la intención de dar a conocer y ensalzar los productos de la huerta tudelana.

Actualmente, las Jornadas de exaltación y Fiesta de la verdura, que se celebran de manera anual, mantienen la esencia de la primera edición, pero cuentan con un extenso programa de actos que se celebran habitualmente entre finales de abril y principios de mayo.

Lunes, 8 de abril de 2019